【每日一菜】腌酸菜的做法

 

       腌酸菜的做法：

1. 白菜处理

选择新鲜、无黄叶、无虫蛀的白菜。将白菜的外层老叶去掉，然后将白菜纵向切成四瓣。如果白菜比较小，也可以切成两瓣。用清水将白菜洗净，放在通风处晾干，表面不能有水渍，否则容易变质。

2. 腌制过程

在容器底部撒上一层盐，然后将晾干的白菜放入容器中，每放一层白菜，就撒上一层盐，并且用手轻轻揉搓白菜，使盐均匀地附着在白菜上，这样可以让白菜更快地渗出水分。白菜全部放入后，加入适量的清水，水要没过白菜。然后在白菜上面放上一块干净的大石头，用于压实白菜，让白菜完全浸泡在盐水中。

3. 发酵过程

把容器密封好，放置在阴凉通风的地方。腌制初期，白菜会逐渐渗出水分，缸内的水位会上升。大约在腌制 10 - 15 天左右，酸菜就会有酸味产生。如果环境温度较低，发酵时间可能会延长到 20 - 30 天。当酸菜达到你想要的酸度时，就可以取出食用了。不过在取用时，要注意使用干净的工具，避免带入杂菌，影响酸菜的保存。