郑州新东方烹饪学校：盐水肝尖

食材明细
猪肝半副 花椒 一勺 香葱 三根 姜 一块 香叶 三片 盐 三汤 匙料酒 一汤匙 十三香 两茶匙 香油 一茶匙
 
1. 猪肝洗净后用清水泡两小时，两小时内需换四次水。
2. 一汤匙花椒 三汤匙盐，两茶匙十三香混合，用小火炒微黄。
3. 冲泡好的猪肝均匀抹上花椒盐。
4. 用保鲜袋装上腌渍三小时以上。
5. 锅里放一撮花椒，葱，拍散的姜，香叶三片煮开，放入猪肝，料酒，煮到自己喜欢的猪肝软硬程度。建议猪肝还是多煮一下的好。
6. 猪肝煮好捞出来，晾凉切片摆盘。浇上香油，或者辣椒油，也可以用香油，蒜泥，等拌成汁蘸了吃。

盐水肝尖做法小贴士

1，猪肝挑选的时候，要选择表面有光泽，颜色均匀的，并且用手摁会迅速回弹。切开后不会散，不会流很多汁。要是猪肝买的不新鲜不好了，是会很难吃并且腥味重的。

2，买回来的猪肝，建议用水冲泡。

3，猪肝很多人喜欢吃软嫩的，其实应该煮熟为好，切薄片吃也是很好吃的。粉糯的感觉。