【每日一菜】小鸡炖蘑菇的做法

 

1. 准备食材：将鸡洗净，切成 3-4 厘米左右的大块，冷水下锅，加入 1 片姜片、少许料酒，进行焯水，水开后煮 3-5 分钟，捞出沥干水分。干榛蘑用温水泡发 2-3 小时，直到完全变软，泡发的水不要倒掉，留着备用。粉条用温水泡软。

2. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

3. 煎炒鸡块：将焯好水的鸡块放入锅中，用中火慢慢煎炒，直到鸡块表面微微金黄，煎出的鸡油会使菜肴更加香浓。

4. 调味上色：鸡块煎好后，加入料酒去腥，接着加入生抽提鲜、老抽上色，再放入冰糖，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上调料，并且冰糖在翻炒过程中给鸡块上色。

5. 加入蘑菇：将泡发好的榛蘑撕成小条，放入锅中，与鸡块一起翻炒均匀，让蘑菇吸收鸡块的香味，同时也让鸡块沾染蘑菇的香气。

6. 炖煮鸡肉和蘑菇：倒入泡蘑菇的水，没过鸡块和蘑菇，如果水不够可以再加入一些清水。大火烧开后转小火慢炖 40-50 分钟左右，直到鸡肉熟透，用筷子能轻松插入鸡肉为准。

7. 加入粉条：鸡肉和蘑菇炖好后，放入泡软的粉条，继续炖煮 10-15 分钟，直到粉条熟透入味，期间要注意搅拌，防止粉条粘锅。

8. 收汁调味：最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，如果汤汁还比较多，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，更好地包裹在鸡肉和蘑菇上。