【每日一菜】韭菜鸡蛋饺子的做法

 

1. 韭菜洗净：将韭菜放在流动的水下冲洗干净，去除泥沙和杂质。然后将韭菜放在案板上，切成小段，长度约为 3 - 5 毫米，切好后放入一个大碗中备用。

2. 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分混合。锅中倒入适量食用油（约 15 - 20 毫升），油热后（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）倒入鸡蛋液。用铲子不停地搅拌鸡蛋液，待鸡蛋凝固成块状后，用铲子将鸡蛋切成小块，然后盛出晾凉。

3. 将晾凉的鸡蛋块放入装有韭菜的碗中，加入盐、生抽、蚝油、香油和胡椒粉（如果使用的话）。

4. 用筷子或勺子轻轻地搅拌馅料，使各种调料均匀分布。注意搅拌时不要过度用力，以免破坏韭菜的纤维，导致馅料出水。

5. 取一张饺子皮放在手心，用勺子舀适量的馅料放在饺子皮的中央。如果是自己擀的饺子皮，边缘可以适当沾一点水，以增加粘性。

6. 将饺子皮对折，先将中间捏紧，然后从中间向两边依次捏出褶皱，将饺子包成自己喜欢的形状，如半月形、元宝形等。

7. 锅中加入足够多的水，水开后（水面有大量气泡翻滚）放入饺子。注意不要一次性放入过多饺子，以免饺子相互粘连。

8. 用铲子轻轻推动饺子，防止饺子粘在锅底。待饺子浮起后，再加入一小碗凉水，继续煮至饺子再次浮起，这样可以使饺子皮更加筋道。重复这个过程 2 - 3 次，直到饺子完全熟透，捞出装盘即可。