郑州新东方:粉蒸排骨原来是这样做的
来新东方有一段时间了,之前一直是基本功练习,现在我们也开始慢慢的练习炒菜了,这几天老师教我们一道我早就想学的菜品——粉蒸排骨,不过刚开始的时候我总是把握不住用料和火候,经常把菜做糊,要么就是味道做得不够,不过经过两三次练习和老师的指点,现在做出来的已经能够和大酒店的媲美了。下面我给大家讲述下我做菜的步骤吧!
一、粉蒸排骨的用料
焦黄喷香的粉蒸排骨
1、主料:猪小排300g、芋头8个、大米100g、糯米30g
2、调料:姜一小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、耗油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙
二、粉蒸排骨的做法
1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉
2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)
3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜
4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部
5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉
6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可
三、烹饪技巧
1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢这是粉蒸肉好吃的关键;
2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃;
3、可以用竹笼、荷叶垫底,味道更好。
4、还可以用地瓜垫底、土豆垫底,味道都很好。
好了,我介绍完了,有没有很简单呢,赶紧回家尝试着做一下吧!
(声明:本站部分文字及图片来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权,请及时联系,我们会尽快处理。)