郑州新东方烹饪学校推荐：虾球烩豆腐

材料：内酯豆腐、鲜虾、豌豆、胡萝卜、蚝油、胡椒粉、盐、高汤、香油

做法：

1、  准备材料

2、   将内置豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模

3、  豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水

4、  将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球

5、  热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁

6、  放入虾球翻炒

7、  豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下

8、  倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白

9、  加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火

10、 淋入香油，装盘即可

新东方小贴士：

1、内酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡盐水焯一下为了保持其形态，可以选用较嫩的
北豆腐代替；

2、勾芡时大概比例是一勺玉米淀粉加三勺水；