郑州新东方烹饪学校推荐：豆瓣回锅肉

食材明细
五花肉适量青蒜 适量姜片 适量葱段 适量豆豉 适量甜面酱 适量酱油 适量料酒 适量糖 适量郫县豆瓣酱 适量
 
1.  准备材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。
2.  将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。 3.  将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。
4.  炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。
5.  锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。
6.  再下入五花肉和红椒翻炒均匀。
7.  淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。
8.  出锅趁热吃吧。

新东方小贴士：

◎五花肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；

◎青蒜下锅后很容易就熟了，所以在起锅前再放入，利用肉的热气足以让青蒜成熟，不用来回翻炒很多下，否则青蒜就软烂，没有口感了。

◎郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。