郑州新东方烹饪学校：春季时令菜莴笋溜鱼片

   

    春季饮食应以清淡鲜嫩的时令菜肴为宜，并且做到合理的荤素搭配。今天做一道美味儿溜鱼片，其做法和鲁菜的糟溜鱼片是一样的，只是里面搭配了一些莴笋片和春笋片。在这道菜里，蛋白质、维生素、膳食纤维等都包括了，吃起来荤素搭配更为趋于营养的均衡。“莴笋溜鱼片”的做法如下；

    食材明细
    龙脷鱼片180克 莴笋片 100克 春笋片 50克 黄酒糟汁 40克 盐 2克 白糖 15克 味精 1克 葱油 适量 水淀粉 适量
 
1. 鱼片浆制；鱼片里放入少许胡椒粉。
2. 然后放入盐、味精抓匀。
3. 放适量玉米淀粉抓匀备用。
4. 汤锅水烧开，下入春笋片汆烫一分钟捞出备用。
5. 然后下入浆制好的鱼片汆烫，鱼片变色后捞出备用。
6. 另起锅放入少许清水倒入糟汁搅匀。
7. 汤汁进行调味，里面放入盐2克、味精1克。
8. 胡椒粉少许、白糖15克搅匀。
9. 调好味后倒入汆烫好的鱼片和配料烧开。
10. 汤开后用适量水淀粉勾芡。
11. 待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
12. 码盘后稍加点缀便可上桌食用。莴笋溜鱼片做法小贴士
   
    此菜特点：色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。
    温馨提示：

    1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。
    2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。
    3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。