郑州新东方烹饪学校：凉拌苦菜

   

    初春时节气温变化多端,尤其是在北方室内外都很干燥，吃点清淡的菜蔬有利于解腻泻火。     很多事情十分有趣，若干年前难以下咽喇嗓子的粗粮时至今日摇身一变成了健康的饮食；饥荒年月曾经用来糊口的野菜也堂而皇之的上了酒店的大雅之堂，美其名曰“绿色野菜”。其实呢，野菜还真是一种健康的绿色蔬菜，在吃腻了大鱼大肉后来点野菜也很是惬意。春天了，到野外踏青的时候顺手挖一些野菜吃，也是很美妙的事情。        

    苦菜是春天里常见的一种野菜，锯齿状的叶子细细长长，开着鹅黄的小花，清新淡雅。一到春天总是挖一些苦菜来吃，吃法很简单就是洗净后蘸酱生食。用酱蘸食苦菜没有了苦涩的口感，吃了后是神清气爽。

食材明细
苦菜 适量 葱伴侣酱 适量 白糖 适量 凉拌醋 适量 酱油 适量 香油 适量
 
1. 苦菜择掉干叶，清洗干净。
2. 用刀切掉苦菜的老根。
3. 取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙味极鲜酱油。
4. 调入一汤匙凉拌醋。
5. 挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。
6. 调进适量香油搅匀。
7. 把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。

    凉拌苦菜做法小贴士：
    苦菜性苦寒，具有清热解毒、凉血的功效。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。