郑州新东方烹饪学校推荐：年货制作之熏肉

回合：腌肉

原料：

1、五花肉6条，大概8斤左右，用刀将五花肉刮干净（不要用水洗）；

2、准备1包盐、一些香叶花椒、大料等，和盐一起炒成有香味的花椒盐。

做法：

1、用盐将每条五花肉搓一遍，再用葱和姜搓一遍；

2、将肉整齐的麻在盆中，压上一缸子水，放置家中卫生阴凉除，腌制3-5天。

3、将腌制出来的水倒掉，将肉上的杂物挑干净，在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子，将肉在阴凉处晾1天，下面垫张报纸。

第二回合：煮酱

原料：

准备800克酱油、少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒1500克黄酒（3斤）、白砂糖400克。

做法：

将所有材料一起煮开，将糖煮溶化。

 

第三回合：酱肉

1、将酱煮开5-10分钟后，关火，将酱晾凉；

2、晾凉后将肉码入，盖上几层保鲜膜，酱5天；

3、酱到第三天时候，拿出来翻个身，继续酱；

4、酱好后捞出挂至阴凉通风处，晾晒1-2个礼拜即可。