水煮鱼

 

简介
  水煮鱼是我食的菜之一，也爱做，翻看我的菜谱，这道菜，我竟然没有发上来过，看来，越是熟悉的东西，越是被忽略，这话一点不假啊。
  参加这一季的比赛，本来要利用家中现有的材料来制作的，两条墨鱼已经泡发两天了，临到制作的时候，改变了主意，我个人是非常认真的对待比赛的，所以，在参赛菜品上，一直到昨天，还没拿定主意，直到今天早晨临时决定，就拣自己更熟悉和更家常的菜来制作，这样，也利于菜谱的广泛利用性。
  食材
  主料：1000g草鱼、500g黄豆、芽2个蛋清。
  配料：2大勺豆瓣酱、50g花椒、50g麻椒、100g干红辣椒、2棵葱、1小块姜、半朵蒜、适量食盐、少许淀粉、适量菜籽油、4个大茴、适量料酒。
  制作步骤
  1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。
  2.去头取尾和中间的鳍。
  3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
  4.将鱼肉和鱼骨分离。
  5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
  6.鱼骨斩块备用。
  7.鱼头对开备用。
  8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
  9.葱打结备用。
  10.黄豆芽洗净备用。
  11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。
  12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
  13.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
  14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
  15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
  16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。
  17.放入干红辣椒炸香。
  18.放入豆瓣酱，炒出红油。
  19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。
  20.放入鱼头和鱼骨烧开。
  21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。
  22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。
  23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
  24.另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。
  25.将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
  小贴士
  1.淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可。
  2.建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
  3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮，适合自己口味即可。