【每日一菜】 地三鲜的做法

 

1. 食材处理：土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。青椒洗净，去蒂去籽，切成块。大蒜切末，葱切葱花。

2. 炸食材：锅中加入适量食用油，油温升至六成热（插入筷子，筷子周围有小气泡）。先放入土豆块，炸至金黄色，捞出沥油。油温稍降后，放入茄子块，炸至茄子变软且表面微黄，捞出沥油。青椒块放入锅中，快速翻炒几下，捞出备用。

3. 调汁：在一个小碗中，加入1茶匙盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖、1茶匙淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。

4. 炒制：锅中留少许底油，放入蒜末爆香。加入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻炒均匀。倒入调好的汁，翻炒均匀，让食材充分吸收调料。炒至汤汁浓稠，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。