【每日一菜】香芋扣肉的做法

 

1. 处理食材：将五花肉洗净，放入锅中，加入葱段、姜片、料酒和适量清水，大火烧开后转小火煮 30-40 分钟，至五花肉七八成熟，用筷子能轻松插入肉皮即可。香芋去皮，切成 0.5 厘米厚的片，放入热油锅中炸至表面金黄捞出备用。把煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，然后在肉皮表面均匀地涂抹上一层老抽，晾干备用。

2. 煎五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入晾干的五花肉，肉皮朝下，用小火煎至肉皮表面起泡、金黄酥脆，捞出控油，切成 0.5 厘米厚的片。

3. 调制酱汁：在碗中放入南乳，用勺子压碎，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精和适量清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。

4. 组装扣肉：取一个大碗，将切好的五花肉片和香芋片交替排入碗中，肉皮朝下，尽量排得紧密一些，然后将蒜末撒在上面，倒入调好的酱汁。

5. 蒸制扣肉：将装有扣肉的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸 40-50 分钟，至五花肉和香芋熟透入味，取出倒扣在盘中，将碗中的汤汁倒入锅中。

6. 勾芡汤汁：在锅中的汤汁中加入适量水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，然后将汤汁均匀地浇在扣肉上即可。