【每日一菜】宫保鸡丁的做法

 

      宫保鸡丁是一道著名的川菜，它的特点是色泽红亮、辣而不猛、酸后带甜、肉质滑脆。下面是宫保鸡丁的正宗做法：

1. 鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，放盐、一茶匙料酒、半个加蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

2. 所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”，是正宗的宫保调法.

3. 炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。

4. 炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色。

5. 下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，倒入调好的碗汁，紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅。