果蔬雕刻，又称餐桌上的艺术。以常见的蔬菜瓜果为原料，通过切、旋、削、戳、刻等手法，把它变成玲珑剔透、 栩栩如生的花卉、走兽、人物、风景，化平凡为神奇，使得大宴小酌面目一新，给人一种充满情趣的餐饮气氛。
枕戈汗马
卧虎藏龙
春兰秋菊
嫦娥奔月
理论内容：食品雕刻的主要原料、刀具简介、食品雕刻的各种技法、食品雕刻刀的保管与应用；大型展台的设计、制作等方面的知识。实践内容：系统传授各种果蔬雕刻技术、泡沫雕刻技术、以及大型展台的设计和制作技术。
随着社会的进步、市场经济的发展，烹饪艺术肯定是越来越受重视，而作为烹饪艺术的重要表现形式之一的食品雕刻，也必然有它的生存土壤和发展前景。
食雕是凭思想技艺创造的单件作品,具有独特性和不可复制性，它的风格适合现代人的审美情趣，以蔬果为材料的特点又跟烹饪紧密结合。这是任何用模具制作的烹饪装饰品无法比拟的，用模具制作的盐雕一直推广不开来就是这个道理。
餐饮业对食雕者的需求分为专职食雕师和会食雕的厨师两种。专职食雕师主要集中于高星级酒店和精品食肆，市场需求量不会很大；会食雕的厨师却是有着十分庞大的市场，在这个追求效率和效益的时代，在关键时刻能雕点东西的厨师将日益吃香，其加薪和升职的机会都比一般厨师要多。
