第一阶段:技能基础模块
SKILL BASE MODULE
1.实训课程:刀工、勺工基本技能及案板炉台规范、技能基础热菜、技能基础凉菜、阶段性考核。
2.其他课程:入学教育、职业素质、体育与健康、专业理论。
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第二阶段:技能拓展模块
SKILL DEVELOPMENT MODULE
1.实训课程:刀工拓展、冷拼课程、果酱画、川湘菜、中式面点、阶段性考核。
2.其他课程:职业素质、体育与健康、专业理论。
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第三阶段:技能强化模块
SKILL STRENGTHEN MODULE
1.实训课程:雕刻、刀工强化、烧腊卤水、火锅、凉菜、淮扬菜、地域特色菜、私房菜、阶段性考核。
2.其他课程:职业素质、体育与健康、专业理论课。
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第四阶段:岗前实训模块
JOB TRAINING MODULE
1.实训课程:西式面点、糖艺、川菜增强、湘菜、酒店流行菜、菜品强化、研发菜品、低中高档宴席制作、阶段性考核、毕业会考。
2.其他课程:就业指导课、专业理论。
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