年轻厨师如何才能成为优秀的大厨

  对于年轻厨师和刚毕业的烹饪专业学生，有很多很好的建议。但每一位后起之秀的烹饪大师都应该牢记的一个教训是个性的重要性。如果你想成为一名成功的厨师，你必须开辟自己的道路，找到自己的身份和烹饪方法。这就是你如何开拓新天地，创造出真正独一无二的菜肴。

当然，这并不是说你不能从其他厨师那里得到灵感。特别是当涉及到简洁的小技巧和技巧来简化你的烹饪工作时。这样，你就有更多的时间和精力来创造你的身份。

 

以下是四个方便的指针：

1、夹钳是你最好的朋友

厨师可以使用不同的工具来完成不同的厨房任务。然而，正如《好管家》杂志所指出的，大多数专业厨师几乎完全依赖一把好钳子。这些工具用途非常广泛，非常适用于从烤箱中取出物品、翻转大部分尺寸的肉、在切片、抛撒沙拉和炒菜时提供稳定性、从玉米棒中取出玉米以及通常扩展厨师的触角。只要确保你的钳子达到不起火的程度——你想要一双有好的橡胶手柄的钳子——然后把钳子握得低一些，以便尽可能地控制。

2、别忘了盐

罗利·利（Rowley Leigh）曾是伦敦餐厅Le Cafe Anglais的主厨和老板。他在英国独立报纸上说，真正的专业厨师的标志是他们使用多少调味品。业余爱好者可能会使用调味品，但罗利解释说，调味品通常被视为事后诸葛亮，当一道菜明显缺少调味品时，可以增加味道。相反，罗利说在烹饪过程中的每一步都要用盐，这样才能慢慢地、有机地把味道带出来。他还说，他非常依赖柠檬，柠檬只会增加大多数调味品的功效。

3、做一个机器人（或者足够近）

J.Kenji Lopez Alt是一位经验丰富的厨师和美食作家，对烹饪有着丰富的进步理念。在一个饮食专栏中，他解释了这样一个观察：更多的厨师应该像对待工厂生产线一样对待烹饪。美国厨师和美食作家洛佩兹·阿尔特说，厨师们不应该一次专注于多项任务，而应该在每项任务上花时间。他描述了他如何去皮、切洋葱，并将洋葱放在碗里，然后清洗，继续下一步。洛佩兹·阿尔特说，这种装配线方式并没有花费更多的时间，反而有助于简化他的工作，并使清理速度大大加快。

4、不要浪费

《食品与葡萄酒》杂志采访了几位厨师，了解他们最久经考验、最真实的烹饪秘诀。在制定预算和在当地饮食的建议中，有两条建议支持你所做的一切的价值观。作为厨师，保留每道菜的残余食材很重要。

你不仅省下了宝贵的钱，而且这些零碎的食物通常能增加大多数食物的味道。例如，像果皮和炖汁这样的食物可以用来做很多食谱，比如炖菜或汤。