寒食节美食特辑之清明团子

寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”，在夏历冬至后一百零五日，清明节前一二日。是日初为节时，禁烟火，只吃冷食。寒食节是汉族传统节日中以饮食习俗来命名的节日。寒食节有哪些传统的节日饮食，让我们跟随郑州新东方烹饪学校寒食节美食特辑一起学习制作寒食节美食——具有江南气息的清明团子。

清明团子原料配方：

新鲜艾叶20g，水磨糯米粉100g，红豆沙馅150g，水90g，大白菜叶2片，香油2勺。

清明团子制作方法：

1、艾叶洗净，把艾叶放入开水锅内，焯烫2分钟，捞出艾叶放入冷水中降温，把艾叶挤干水分，放入料理机，加入90克水，打成艾叶汁倒入碗中；

 2、放入糯米粉，用手合成均匀的面团；

 3、豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份，分别搓圆，取一个艾叶剂子，用手捏成灯盏窝的形状，中间放入豆沙馅，把口收紧，再搓圆，其它依次做好；

4、大白菜叶放入开水锅内烫软，把白菜叶铺到篦子上，间隔放入做好的青团坯子，加盖烧开后大火蒸4-5分钟，蒸好的青团出锅后，立即刷一层香油，即可食用。

清明团子制作小贴士：

1、豆沙馅和艾叶面团在案板上搓条下剂时，可以撒些糯米粉做薄面防粘；
2、糯米面团韧性不足，包豆沙馅的时候手法要轻；
3、青团蒸制时间不要过长，以免塌掉；
4、出锅后刷香油是为了防止表面变干，而影响口感。