初学拼盘感悟

    上了一周的基础拼盘，今天讲一下感悟。
    拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上更早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精制，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。

初次尝试拼盘---椰子树 

    拼盘对刀工的要求是非常严格的，切出的材料规格要大小一致，薄厚均匀。这样拼出来的造型才会好看。同时拼盘也是一门练耐心的功课，因为切好的材料在拼的时候不能有丝毫的马虎。稍微不注意位置没有放好就会影响整个作品的美观度！
    其实我刀工并不好。可以用很差这个词来形容。一星期的拼盘课我总是在班里垫底，心里是很着急。但是自己一直都在努力的练习，无奈刀工实在是有待提高。拼出来的东西总是差强人意，跟想象中的作品差的太多了。

彩色羽毛

    跟老师交流的时候，老师教了我一下控刀的方法可以有效的提高刀工。我觉得自己在拼盘方面确实没有很高的天赋。但老师告诉我天赋只是占一方面，另外的一方面就是不停的练习。想要提高自己的拼盘水平只有不停的努力，因为每个天才都是百分之九十九的汗水加百分之一的天赋成就出来的。所以我要更努力的提升自己的拼盘技能，没有做不到的，只有不努力的！
    上了一周的拼盘才发现，在厨师这条路上我们要学的东西有太多的太多，为梦想继续努力！