郑州新东方烹饪学校推荐：红烧红衫鱼

煎鱼不破皮的四点窍门：

1、如果是新手厨娘选一口不粘锅来煎鱼，这样煎鱼相对来说不容易破皮，而且用油少比较健康。用不粘锅煎鱼不需要把锅烧得很热，当把姜片放入油锅中，姜与油接触发出吱吱的声音，这时就可以放鱼了；如果没有不粘锅用铁锅来煎鱼，那一定要热锅热油，油量要多，才能把鱼煎不破皮。
2、煎鱼之前先用厨房用纸或是干布擦干鱼表面的水分再下锅，这样不容易破皮，也不会溅油烫伤。
3、煎鱼的时候火不能太小，用中火至中小火，煎到鱼皮发出焦香味，然后抬起锅摇晃一下，这时鱼能晃动那就可以翻面了，或是关火等锅冷却一下，这样就更容易翻面了。
4、翻面的时候可以用筷子辅助一下锅铲，这样翻面时不容易造成鱼破皮，总之整个过程要小心。
当鱼皮煎得两面金黄时，颜色非常漂亮，鱼翻身也不容易破皮~~　　　　　　　
材料：红衫鱼3条
配料：青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜4粒
调料：盐1汤匙、广东米酒1/2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2汤匙

　　做法：

　　1、红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。
　　2、配料、调料备好。
　　3、红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上（方便入味，腌 过 的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱）。
　　4、葱切段，蒜拍扁，姜、青红椒切成菱形块。
　　5、煎锅下油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里。
　　6、中小火将鱼煎至两面金。
　　7、小心铲出放入盘里。
　　8、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
　　9、淋入米酒，盖上盖子焖一会。
　　10、再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会。
　　11、中途将鱼翻面焖至水份略收干。
　　12、然后放入葱段再焖一会即可。