郑州新东方烹饪学校推荐：营养全攻略之【高汤炖蛋】

鸡蛋是一种营养特别丰富而价格却相对不贵的百姓食材，它含有丰富的优质蛋白和蛋氨酸，以及很多重要的微营养素，如钙、钾、钠、镁、磷等。两只鸡蛋所含的蛋白质大约相当于三两鱼或瘦肉的蛋白质，而且它的蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉，以及大米中也是的，所以从半岁左右开始添加辅食的婴儿一直到儿童、成人、老人，都很适宜食用鸡蛋，它是我们生活中增加营养必不可少的。

蒸蛋，不但口感嫩滑、细腻，而且蛋香浓郁，同时也更好的保存了的它的营养价值，是一种很好的烹饪方式。只是平时我们都是用清水炖蛋，如果把清水换成营养丰富的高汤，那就更能促进钙质的吸收，从而起到强壮骨骼、提高免疫力等功效。这次的炖蛋，我就添加了史云生的浓醇高汤，从而达到美味与滋养的完美平衡。

嫩滑得就像豆花一样细腻的蒸蛋，入口即化，无论老人还是孩子，都会特别喜欢。每天炖上一碗，让家人的营养更加全面。

原料：鸡蛋2个、史云生浓醇高汤1支、活虾两只、香葱两根

调料：食盐1/4茶勺、香油几滴、生抽几滴

步骤：

1：准备好所有原料。

2：鸡蛋磕入碗里。

3：加入1/4茶勺食盐，用筷子搅拌均匀备用。

4：一支浓醇高汤兑入200克清水，搅拌均匀。

5：加入打好的蛋液里，再次搅拌均匀。

6：把混合好的蛋液过滤一遍。

7：过滤好的蛋液倒入容器中，放入已经烧开的蒸锅里。

8：盖上一个盘子，大火蒸约2分钟后转中火蒸约6到7分钟至八成熟。

9：打开盖子，把去头去壳去虾线的虾仁放入。

10：继续盖上盘子和锅盖蒸约3分钟左右至熟，淋上几滴香油和生抽添味即可。

新东方小贴士：

1：蒸蛋的时候，蛋和高汤的比例约为1：2，这样蒸出来的蛋比较嫩滑。

2：混合好的蛋液过滤一遍，去掉没有搅散的蛋白，这样蛋羹更平滑、细腻。

3：蒸制的时候先大火蒸约2分钟，然后转中火蒸，这样的蒸蛋口感更好，也不容易蒸出气泡。

4：蒸制的时候可以稍微移动锅盖，留少许缝隙。