【每日一菜】翡翠白玉卷的做法

 

      翡翠白玉卷的做法

1. 处理白菜叶：

将大白菜叶完整掰下，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入白菜叶焯水 1 - 2 分钟，至叶片变软但仍保持一定韧性，捞出迅速过凉水，沥干水分备用。这样处理后的白菜叶更易包裹馅料，且色泽翠绿鲜亮，宛如翡翠。

2. 制作馅料：

香菇、胡萝卜切末，葱姜切末备用。猪肉末放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料起粘性。接着放入香菇末、胡萝卜末，再加入淀粉，继续搅拌，最后淋入少许食用油，锁住馅料水分，使馅料鲜香嫩滑。

3. 包制翡翠白玉卷：

取一片白菜叶，平铺在案板上，将适量馅料放在叶片根部，整理成长条状，像包春卷一样，从根部开始卷起，两边往中间收拢，用葱叶或韭菜叶轻轻捆绑固定，依次做好所有卷。

4. 蒸制：

将包好的翡翠白玉卷放入蒸锅中，上汽后蒸 15 - 20 分钟，直至肉馅熟透。

5. 制作芡汁：

蒸卷过程中，另起锅，锅中倒入少许蒸卷出的汤汁，加入适量清水，煮开后放入生抽、蚝油调味，用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠，芡汁透亮。

6. 淋汁装盘：

蒸好的翡翠白玉卷取出，摆盘，淋上熬制好的芡汁，一道色香味俱佳的翡翠白玉卷就完成了。