【每日一菜】凉皮的做法

 

        凉皮是一种受欢迎的汉族特色小吃，分为米面皮和面皮两大类。以下是制作凉皮的详细步骤：

1. 和面：将面粉和水按一定比例混合，揉成光滑的面团。面团的软硬度会影响凉皮的口感。

2. 洗面：将和好的面团放入清水中，像洗衣服一样揉搓，目的是去除面团中的淀粉，留下面筋。洗面的过程中需要更换几次水，直到洗出的水不再浑浊。

3. 沉淀淀粉水：将洗面得到的淀粉水静置一段时间，让淀粉和水自然分层。淀粉会沉到底部，上面是清水。这个过程可能需要几个小时[[5]()]。

4. 制作面糊：将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢倒掉，留下底部的淀粉糊。用勺子将淀粉糊搅拌均匀，成为制作凉皮的面糊。

5. 蒸凉皮：在平底的盘子或其他合适的容器上刷上一层薄薄的食用油，然后舀一勺面糊倒入，晃动盘子使面糊均匀铺开。将盘子放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，直到凉皮表面鼓起大泡。取出盘子，将凉皮放入凉水中冷却，然后揭下。

6. 制作调料：根据个人口味，准备蒜泥、辣椒油、醋、生抽等调料。可以将这些调料混合在一起，制成调味汁。

7. 切凉皮：将蒸好的凉皮切成条状，可以根据个人喜好调整宽度。

8. 拌凉皮：将切好的凉皮放入碗中，加入切好的黄瓜丝、面筋等配菜，然后淋上调味汁，拌匀即可食用。