【每日一菜】茶香泡菜

此菜以西兰花梗、大芥兰梗、萝卜、大菜椒等为主料，加茶水腌制成泡菜，酸爽中带有一股淡淡茶香。装盘时不是简单切片，而是将原料改成积木型，装入以菜椒做成的“碗”中，非常精致。

制作流程：

1.加工原料：西兰花梗、莲花白（即卷心菜）梗、大芥兰梗分别洗净，切掉外皮；萝卜、莴笋分别去皮洗净，改刀成大块；红、黄菜椒洗净，入沸水烫去外皮。将以上原料放入竹篮晾干表面水分备用。

2.调泡菜水：锅入水20斤，加花椒40克、姜片30克、香叶10克、八角2个烧沸后大火煮5分钟，关火晾至70℃，放入竹叶青茶500克加盖焖20分钟，打去渣滓彻底晾凉，倒入泡菜坛中，加野山椒水2斤、60°高粱酒200克搅匀即成。

3.腌泡菜：将晾干表面水分的原料倒入泡菜坛中浸泡24小时即成。捞出红、黄菜椒各1只改刀成“碗”，其他原料共300克改成积木型，装盘上桌即可。

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