【每日一菜】热拌香拐子
时间：2021-11-17 14:30:03 来源：
拐子，即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。
材料：猪拐子、葱、料酒、辣椒、酱油、香醋、红油、葱花。
热拌香拐子的制作方法：
1.把猪拐子放入加有姜葱、料酒的清水锅煮熟（不能煮得太过，要保持脆爽的口感），取出来冲冷后，去骨取净肉，切成条待用。
2.出菜前，把肉条放开水锅里烫热后，装进窝盘，另取刀口辣椒、酱油、香醋、红油和适量热汤，调成酸辣味汁倒进去，最后撒上酥黄豆和葱花，即成。
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