小餐馆如何赚大钱

当前，有不少餐饮业内和业外的人，想自己投资开小餐馆，但草率上马往往容易摔下来，郑州新东方烹饪学校创就业指导中心的老师在这里推荐以下开餐馆的资料给大家，希望对你有帮助！

首先，对于小餐馆来说，价格能很大程度地影响客人心理。因此我们在制定价格策略时，不妨玩一下菜单上的数字游戏。比如，临近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；还有一些菜式，如果人家是30元，你就定28元。表面来看，你的单项菜式毛利润太低了，但你却用2块钱的差价吸引了更多的客人，从而带动了其他菜式的消费，增添了营业额，综合毛利的总额甚至会增加。

其实，20元较之18元或者30元较之28元只差2块钱，但其心理影响却截然不同，价格越高，其心理影响也就越大。18元在人们的心理中是十来块钱，而20元已经是上了二十字头的一个数字区间了。

如果有些菜在材料价格上涨的情况下不得不同步跟进时，也应考虑数字在人们心理上的影响。比如，一份清蒸鲈鱼的成本是7元，计划成本率为40%，售价=成本/计划成本率，即售价17.5元。因食品成本增加至8元，按照公式售价应提高为20元，此时，你就应该考虑提高预期成本率，降低毛利率，售价定为19.8元。如此，数字区间没有变，9或8两个数字一般被认为是吉利数字，顺应大多数人趋吉的心理，消费者反应便不会太激烈。

以上是薄利多销的经营手段，在开小餐馆时，还应擅用特价策略。局部的让利往往能够吸引更多的客人，从而提高营业额，增加总利润。

比如店内有两款招牌产品，很受欢迎。为提高吸引力，吸引熟客消费，可在生意较淡的时候轮流推出限量特价，表面看来，损失了单份毛利，但总体却提高了销量，实行了特价还是比原来增加了毛利。特价商品一定要控制数量，数量太大的话，毛利的减少数也会增大，因此必须控制在总体毛利的增加数大于特价产品毛利减少数的两倍以上幅度。

然后，便是细节上的功夫了。小餐馆除了价格之外，还应有其他能吸引人的地方。比如，选择跟小餐馆经营风格一致的茶具、食具，会让你的小餐馆显得很讲究。因为盛器的选择代表了一种品味和品位，一定程度上标识着餐馆的可信度；另外在成本控制上一定要精打细算。小餐馆大多薄利多销，一定要在确保质量的同时，在原料采购上、设备定制上、店内服务员配备上将成本压低。

以上便是郑州新东方烹饪学校创就业指导中心的老师给大家提出的一些小建议，你觉得有用吗？