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2015年,什么样的厨师吃香

时间:2015-11-02 00:00:00    来源:郑州新东方烹饪学校

   2015年,什么样的厨师更吃香?
   2015年,餐饮业的人才需求是怎样的?
   2015年,国内外赛事对厨师的考核更看重什么?
   从国内烹饪学校赛事与化接轨上,或许可以得到这个问题的答案。
   近年来的烹饪大型赛事上,他们从烹饪方法、料理台的清洁度、食材有否浪费的角度给予评分,这也是作为评定更终获胜者的重要指标之一,一料多菜、一菜多味,重视基本功,拒绝食材;保证盘子里的每一样东西必须都可以食用的;如果选手浪费食材将被扣分,做好的菜品也都要打包带走。


   中国烹饪协会副会长刘秀军在2014全国职业学校技能大赛中也曾表示,中国美食本来就是一种文化,色香味形器一样不可少。而以普通的食材做出美味、漂亮的菜肴更符合大众化餐饮的需要。
  《舌尖上的中国2》第二集里,教师周晓燕展示了三鲜脱骨鱼、三套鸭的刀功,让人印象深刻。在比赛中,做为中餐更精髓的刀工,这项基本功自然是中的厨师必须要掌握的。而现在,脱骨鱼、三套鸭这种传统而经典的刀工技艺,已被很多厨师淡忘了,选择这两道菜也是希望通过大热的美食纪录片,呼吁对传统技艺的保护。


   更近三四年,烹饪专业越来越受欢迎,越来越多人报考烹饪专业,而且几乎年年都是就业。报考的生源中,女生比例不断上升。以郑州新东方烹饪学校为例,十几年前的“光棍班”,如今竟然女生过半,甚至达到60%以上!具体原因还不清楚,或许是女生对美食的偏爱。不论怎样,女性厨师的崛起不容小觑!


   目前,郑州新东方实行模块化教学,阶段性考核,针对餐饮管理与技术培养等不同的需求和方向,培养专业人才。据调查,未来5年,市场上需要烘焙人才的缺口量很大,很有前景。且针对当下女生居多的现象,以及女生天赋的优势,学校除了烹饪教学、技术实践、后勤管理等模块,增设的烘焙模块更加顺应市场。

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